Proposal
เครื่องวัดสีเป็นเครื่องมือที่ใช้กำหนดมาตรฐานของสีของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการควบคุมคุณภาพของสี และขจัดข้อโต้แย้งจากการมองสีด้วยสายตามนุษย์เอง เพราะมีข้อจำกัดหลายประการจากการใช้ตาในการมองสี อาทิเช่น
- ประสิทธิภาพการมองเห็นสี ด้วยสายตามีความเบี่ยงเบนตามปะเจกบุคคล ทั้งเรื่อง อายุ, เพศ, ประสบการณ์
- ตามมนุษย์เวลามองเฉดสีไม่สามารถแบ่งผลออกมาเป็นตัวเลขค่าสีต่างๆได้
- ตาของมนุษย์ไม่สามารถจำเฉดสีได้
- มนุษย์มีอารมณ์ และความรู้สึกเข้ามาเกี่ยวข้อง เวลาตัดสินเรื่องสี ตรงตามมาตรฐานหรือไม่ ทำให้เกิดข้อผิดพลาดในการควบคุมคุณภาพสีที่ดี
ปัจจุบันเครื่องวัดสีได้พัฒนาให้ขจัดข้อจำกัดดังกล่าว และอ่านค่าสี
ใกล้เคียงกับสายตามนุษย์ที่มองมากขึ้น จนเป็นที่ยอมรับ และใช้งานกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน
ยิ่งไปกว่านั้น คุณประโยชน์ของสีในผลิตภัณฑ์ Coffee ยังบ่งบอกถึงปัจจัยในการกระตุ้นต่างๆ เช่น
- การชักนำด้วยเฉดสี ทำให้เกิดการบริโภค (Enticing Consumption)
- การรับรู้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า (Perceiving better quality)
- สีมีความหมาย มากกว่าความเป็นสี (Signifying Something important) เช่น บ่งบอกบางสิ่งที่สำคัญ เช่น ประสิทธิภาพการออกฤทธิ์ของยา (API), ความแดงของซอสมะเขือเทศ (Tomato sauce score)
โดยในอุตสาหกรรม หรืองานที่เกี่ยวข้องกับสีในงานอาหาร และเครื่องดื่ม
นอกเหนือจากการดูค่าสีของผลิตภัณฑ์จากค่า CIELAB หรือ HunterLab แล้วนั้น ยังมีค่าสีต่างๆที่บ่งบอก ขั้นตอนหรือกระบวนการผลิตอาหารนั้นว่าเหมาะสมดีหรือไม่
Coffee
ปัจจัยในการดำรงชีพของมนุษย์ประการหนึ่งคือ อาหาร การบริโภคอาหารก็เพื่อให้ได้รับสารอาหารไปหล่อเลี้ยงเซลล์ต่างๆ ภายในร่างกายแต่สำหรับการดื่มกาแฟ วัตถุประสงค์ที่สำคัญก็คือ การได้รับรู้กลิ่น และรสชาติที่หอมหวนกลมหล่อม ประกอบกับ ผลที่ได้รับจากการดื่มที่ทำให้ผู้ดื่มรู้สึกกระปรี้กระเปร่าหายง่วง ทำให้ความนิยมในการดื่มกาแฟสูงขึ้น และแพร่หลายในทุกเพศ ทุกวัย
วัตถุดิบ
การเลือกใช้กาแฟที่มีคุณภาพเป็นกุญแจแห่งความสำเร็จในธุรกิจกาแฟ รวมทั้ง ร้านกาแฟ ลูกค้าจะสามารถแยกแยะกาแฟแท้และไม่แท้ออกจากกัน และในที่สุดจะเริ่มเข้าใจคำว่า วัตถุดิบที่ดี จะได้คุณภาพ รสชาติ ความหอม ยิ่งพันธุ์กาแฟอาราบิก้า (Arabica) เป็นที่นิยมในวงการมากกว่ากาแฟโรบัสต้า (Robusta)
โดยสีของกาแฟที่เป็นวัตถุดิบ (Green Bean) สามารถควบคุมได้โดยใช้สเกลสี CIE LAB หรือ HunterLab
โดย CIE LAB (Est. 1976)
การคั่ว (Roasting)
การคั่วกาแฟเมล็ดด้วยความร้อนจนกระทั่งกาแฟเมล็ดมีสีน้ำตาล สามารถบ่งบอกถึงความสม่ำเสมอ และคุณภาพของกาแฟเมล็ดได้ เช่น กาแฟเมล็ดมีสีน้ำตาลแก่อ่อนไม่เท่ากัน กาแฟเมล็ดมีการพองตัวไม่สม่ำเสมอ ผิวของกาแฟเมล็ดที่คั่วแล้วมีสีน้ำตาลด้าน หรือ ผิวของกาแฟเมล็ดไม่เรียบ ซึ่งแสดงถึงปริมาณความชื้นในเมล็ด หรือ ความหนาแน่นของเมล็ด เป็นต้น
ระดับของการคั่วของกาแฟเมล็ด (Roasting Level)
SCA & Agtron
95 Very light
85 Light
75 Moderate Light
65 Light Medium
55 Medium
45 Moderate Dark
35 Dark
25 Very Dark
โดยเครื่องวัดสีสามารถ ค่าของระดับความเข้มมากจนถึงระดับความเข้มอ่อน ตามมาตรฐานสากล SCA (Specialty Coffee Association) ซึ่งใช้กันแพร่หลาย